一般飯店做的魚香肉絲做法如下：
材料
主料：豬里脊肉3兩、嫩筍2兩（切絲）、店做的魚黑木耳小半碗（切絲）、香肉青椒2個（切絲）
輔料：水淀粉適量、般飯料酒2湯匙、店做的魚郫縣豆瓣醬適量、香肉糖、般飯 醋各2湯匙、店做的魚耗油3匙、香肉生抽3匙、般飯油適量、店做的魚蔥花少許、香肉姜末少許、般飯蒜少許、店做的魚雞粉適量
做法
1、香肉豬里脊肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。
2、將蔥末放入碗中，調入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。
3、熱油鍋，倒入肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。
4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入肉絲一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步驟（2）的調味汁翻炒。
7、等到湯汁稍微變粘稠時，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。
魚香肉絲，是川菜中魚香味的一個重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一種魚香的口感，而食材本身并不含有魚肉。家常版的少油少辣，可根據自己口味進行調整。
魚香肉絲的做法
步驟step
1
黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈后切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸
步驟step
2
里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可
步驟step
3
蔥姜蒜、泡紅椒均切細備用
步驟step
4
魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調成汁（水淀粉的用量取決于自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）
步驟step
5
鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香
步驟step
6
倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒
步驟step
7
倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟
步驟step
8
最后再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒后即可出鍋
步驟step
9
撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據自己的喜歡調整
魚香肉絲的成品圖
魚香肉絲的烹飪技巧
技巧tips
如果沒有泡紅椒，用剁椒和郫縣豆瓣混合來代替也是可以的。魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
